Cadena de frío · Imcardecsa Food Imports

El registro

Así se ve un contenedor que llegó bien. Y uno que no.

Registro real de temperatura de punta a punta. Mueve el interruptor para ver qué pasa cuando un lote se sale del rango.

Estado del loteLiberado

Mínima−19.2 °C

Máxima−17.1 °C

Tiempo fuera de rango0 min

Contenedor conforme. La traza no toca el rango de riesgo en ningún tramo. El lote entra a inventario, se asigna a pedidos y sale a ruta con su número de trazabilidad.

Los seis tramos

Qué controlamos, con qué, y qué pasa si falla.

TramoControlInstrumentoSi falla

01Planta de origen

Control

Faenado, corte y empaque al vacío bajo certificación del país exportador.

Instrumento

Certificado sanitario y ficha del lote.

Si falla

El lote no se embarca.

02Naviera

Control

Contenedor reefer a −18 °C durante 18 a 25 días de tránsito.

Instrumento

Data logger dentro del contenedor, lectura cada 15 minutos.

Si falla

Reclamo a la naviera. El lote no se nacionaliza.

03Aduana y Agrocalidad

Control

Nacionalización, inspección sanitaria y liberación del lote.

Instrumento

Acta de inspección y documento de liberación.

Si falla

El lote queda retenido y no se libera.

04Cámara Imcardecsa

Control

Descarga, temperatura de punción al centro de la pieza y registro por lote.

Instrumento

Termómetro de punción y termógrafo de cámara.

Si falla

El producto no entra a inventario. Aquí se detiene el contenedor rechazado.

05Ruta refrigerada

Control

Carga a −18 °C y entrega en la ventana acordada con cada cliente.

Instrumento

Termógrafo por unidad de flota, un registro por ruta.

Si falla

Reponemos el pedido sin costo.

06Tu cocina

Control

Entrega con guía, número de lote trazable y factura electrónica el mismo día.

Instrumento

Registro de entrega firmado en recepción.

Si falla

Cambio del lote el mismo día, sin discusión.

Qué medimos

Cuatro instrumentos, cuatro registros que se pueden pedir.

Tránsito

Data logger

Va dentro del contenedor desde la planta. Registra cada 15 minutos durante todo el viaje y se descarga en recepción.

Registro por contenedor

Almacenamiento

Termógrafo de cámara

Lectura continua del almacén con alarma automática si la cámara pasa de −16 °C. Registro diario archivado.

Registro continuo

Recepción

Termómetro de punción

Al centro de la pieza, no en la caja. Es el dato que decide si el lote entra a inventario o se rechaza.

Registro por lote

Última milla

Termógrafo de flota

Una unidad, un registro. La entrega también tiene evidencia, no solo la palabra del chofer.

Registro por ruta

Corte de res fileteado mostrando el interior de la pieza

Cuando se rompe

Una hora de más no se ve en la caja. Se cocina.

ExudadoEl agua que la pieza pierde al descongelar salió de tus porciones. Menos gramos por plato, y pagaste el mismo kilo.

TexturaLos cristales de hielo rompen la fibra muscular. La pieza queda blanda y suelta líquido apenas toca la parrilla.

Vida útilCada ruptura acorta los días que el producto aguanta en tu cámara. La merma aparece después, y aparece en tu inventario.

ColorLa oxidación se acelera. El corte llega oscuro al mostrador aunque esté sanitariamente sano.

La temperatura es un dato. Y lo tenemos.

Así se ve un contenedor que llegó bien. Y uno que no.

Qué controlamos, con qué, y qué pasa si falla.

Cuatro instrumentos, cuatro registros que se pueden pedir.

Una hora de más no se ve en la caja. Se cocina.

Cuéntanos qué cocinas y te armamos la lista.